紫薯叶马齿苋的价值和食用

因其诱人的保健功能而日益受到世人的青睐。香港人誉称其为“蔬菜皇后”，日本人则推崇其为令人长寿的新型蔬菜。具有显著的食疗保健功能，是很有开发价值的保健长寿菜

紫薯叶具有增强免疫功能、提高机体抗病能力，促进新陈代谢，通便利尿，延缓衰老，降血糖，升血小板。止血，预防动脉硬化，阻止细胞癌变，催乳解毒，保护视力，预防夜盲的良好保健作用。

食用菜谱

将嫩红薯叶茎洗净，放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉，切成段。大蒜剥皮捣成茸。炒锅置火上，放素油烧至四成热，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩红薯叶茎翻炒，加入鲜汤、精盐、黄酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌匀即成。

　　紫薯叶摘去老茎，用清水冲洗干净；红辣椒切成丝；蒜头拍扁去衣；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水；烧开锅内的水，加入1汤匙盐和2汤匙油，放入番薯叶烫至叶子变软，捞起沥干水；烧热锅内3汤匙油，以小火爆香蒜粒和红椒丝，倒入1杯清水；加入3汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐拌匀煮沸，倒入生粉水勾薄芡；放入氽烫好的番薯叶翻炒均匀，即可上碟。

　　鲜番薯叶60克，冬瓜克，炖煮服。主要治疗糖尿病肺胃燥热型，烦渴多饮、口干舌燥、形瘦善饥，舌边尖红，苔黄干，脉数。

　　将紫薯叶切成丝，用盐腌制10分钟，打入鸡蛋，锅里放油，油热后倒入备料，翻炒熟透装盘即可。

此外，紫薯叶与肉丝一起爆炒，食之清香甘甜，别有风味。将红薯叶烧汤，或在熬粥时放入，或与花生面或豆面一起煮，做成渣豆腐，都是美味而营养的特色菜。

今天送的菜：萝卜、豆角、黄瓜、马齿苋、香菜、苋菜

马齿苋营养成分及药用价值

马齿苋，又名马齿菜、蚂蚱菜、地马菜。五色菜、长命菜、五行草、死不了，为马齿苋科一年生草本植物、根白茎红、叶绿、花黄、籽黑。长夏开花，朝开暮合，生命力极强。在中国华北、东北、中南、西南、西北地区野生极为广泛。在欧洲、南美洲及中东地带野生比较普遍。在英国、法国、荷兰等国家已有栽培食用。因其养生疗疾作用强，为国家卫生部划定的78种药食同源野生植物之一。集治疗、调节、营养三大功能于一体，有“天然抗生素”的美誉。传统医学认为：“马齿苋味酸性寒，无毒，入大肠、肝、脾经，有清热解毒，散血消肿，消痈利尿，止痛的功效。”主治急性胃肠炎，热毒痢疾，乳腺炎，疔疮痈肿，湿热肿痛，泌尿系感染等病症。《唐本草》中记载：马齿苋“性味酸寒、无毒。主诸肿瘘疣目，捣揩之，饮汁主反胃，诸淋、滞下，金疮血流，破血癖症癖，小儿尤良。”《本草纲目》记载：“马齿苋人多采苗煮晒为蔬。”“散血消肿，利肠滑胎，解毒通淋，治产后虚汗。”唐代《食疗本草》中讲，马齿苋“细切煮粥，止痢，治腹痛。明目治泔痢”。《滇南本草》说马齿苋“益气，清署热，宽中下气，润肠，消积滞，杀虫，疗疮红肿疼痛。”现代医学研究证实：马齿苋含有多种营养成分。据测定，每百克鲜茎叶含蛋白质2.3克，脂肪0.5克，碳水化合物3克，纤维素0.7克，钙85毫克，磷56毫克，铁1.5毫克，胡萝卜素2.23毫克，维生素C23毫克，维生素B10.03毫克，维生素B20.11毫克，烟酸0.7毫克，以及钾、锰、镁、锌、铜等多种矿物质和维生素。

是既可以用肉丝烹炒，用蛋肉做汤，用姜蒜醋盐拌食的美味佳肴；又可以掺面粉中烙饼蒸糕或拌馅做包子包饺子，成为滑润可口的主食。是一种既经济又营养丰富保健作用很好的山蔬野菜。马齿苋含有一定量的左旋去甲肾上腺素、皂甙、鞣质、苹果酸、葡萄糖、柠檬酸、谷氨酸、丙氨酸、香豆精、生物碱、黄酮、强心甙等有效成分。体外实验表明，这些有效成分对大肠杆菌、痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌有抑制和杀灭作用。对百日咳、伤寒、肺结核、淋巴结核溃烂、脊椎结核、骨结核、肾结核等也有较好的治疗效果。对湿热蕴结所致的血痢、热淋、肠痈、阴肿等病症也有一定的治疗作用。由于马齿苋的消炎杀菌作用强，所以赢得了“天然抗生素”的美称。马齿苋含有高浓度的去甲肾上腺素，每百克鲜品中含毫克。这种去甲肾上腺素能促进胰岛素的分泌，调节人体内糖代谢过程，从而具有降低血糖浓度，保持血糖稳定的作用，对治疗糖尿病是一种天然的良药。马齿苋含有一种被称为阿尔法亚麻酸的奥米伽－－3脂肪酸。这种聚合非饱和脂肪酸特殊物质具有多种药理活性，可使血管内细胞合成的抗炎物－－前列腺素增多，对血小板形成血栓素A2减少，使血液粘度下降，抗凝血脂增加，降低血清胆固醇，甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇，升高高密度脂胆白胆固醇。可有效地减轻主动脉壁脂质沉积，抑制动脉粥样硬化，起到预防血小板集冠状动脉痉挛和血栓形成的作用。对防治心脑血管病是一种美味营养素。现代科学已将马齿苋加工制取保健品和药物。其加工制取的马齿苋粉，马齿苋罐头，马齿苋饮料，马齿苋添加剂等，维生素含量极为丰富，保健作用也很好。常食这些马齿苋食品，具有健脾开胃，生津润燥，清热解毒，消炎利尿，滋补强壮的作用。而且临床应用证明对矽肺病，白癜风，须发早白，疮毒疖痈，丹毒，蜂窝织炎，甲沟炎，痢疾、肠炎、尿道炎、肛门炎、痔疮出血等症均有一定的防治作用。保健祛病方：马齿苋用热开水烫后，用醋、蒜泥、香油拌凉菜吃，可预防痢疾、伤寒等病。鲜马齿鲜洗净绞汁，加蜜醋兑服，日服3次，每次50克，对肠炎、痢疾、尿血、尿道炎，赤白带都有较好的治料作用。1、治菌痢：马齿苋克切碎，粳米50克，共入锅加水煮粥吃。2、治痔疮：马齿苋煮熟服食，以汤熏洗患处，治痔疮。3、治疮痈肿痛：马齿苋2份，石灰粉3份，加鸡蛋清捣成糊状，外敷患处。4、治附睾丸炎：马齿苋克，煎水熏洗患处。5、治小儿热淋：马齿苋和十竹花捣汁饮服。6、治胃肠炎、阑尾炎：马齿苋克，蒲公英50克，水煎冲蜂蜜服。7、治肺浓疡：马齿苋捣汁克加50克蜂蜜服食。8、治妇女白带：马齿苋克加1个鸡蛋液蒸熟服食。9、治产后虚汗：马齿苋捣汁50克和温开水温服。10、治蜈蚣咬伤：马齿苋捣汁涂敷患处。11、治丹毒：马齿苋和红糖捣烂敷患处。治头面丹毒。12、治过敏性皮炎全身发痒：马齿苋克煎汤沐浴。每日2次，三至五日治愈。13、马齿苋煎汁加蜜调服或洗净加食盐捣烂调和外敷，治痈肿、疮疔、乳腺炎、丹毒、湿疹、扁平疣、皮炎、足癣感染、毒蛇咬伤。