青岛人们的最爱海鲜之一,野生海胆,营养又

味咸；性平；小毒。入肝、肾、胃经。

功效

化痰软坚，散结，制酸止痛。主瘰疬痰核；哮喘；胝肋胀痛；胃痛。

中医认为，海胆黄有强精、壮阳、益心、强骨、补血的功效。我国民间将其视作海味中的上等补品，素有吃海胆黄滋补强身的说法，称其能提神解乏、增强精力，特别受到一些男人的青睐，有人将其誉为“海之精”。典籍记载，明代道家的炼丹师用海胆作原料，炼制强精壮阳的“云丹”，贡奉朝廷。

现代研究发现，海胆黄含有大量动物性腺特有的结构蛋白、卵磷脂等生物活性物质，具有雄性激素样的作用，能提高性功能和改善智力。研究表明，海胆黄能降低人体内血清胆固醇和甘油三酯，有提高机体免疫力、稳定血压和预防动脉硬化的作用，因此，具有防治心脑血管病的功能。动物实验显示，海胆黄的提取物能增强运动耐力，延长动物存活时间。

由此可见，古人说海胆黄能强精、壮阳和益心，是很符合现代科学研究结果的。

近年，在国内外市场上，都出现了以海胆黄为原料制作的抗疲劳的保健品，对精力不足、神经衰弱等亚健康表现，有明显的改善效果。

海胆还具有药用功能，它性味咸、平，有制酸止痛、软坚散结、化瘀消肿、清热消炎、健脾强肾、舒筋活血。滋阴补阳等功效，主要用于治疗颈淋巴结核。积痰不化、胸肋胀痛，海胆卵中含有很高的脂肪酸，系预防心血管疾病的良药，可降低人体内甘油三酸脂和胆固醇的含量，抗凝血和阻止血栓形成等。用海胆卵制成食品食用，能提高机体免疫力，安神补血和促进性功能。海胆卵更含有极丰富的荷尔蒙，故食之有滋阴补肾，养颜护肤的作用。另外，海胆卵所含的较高蛋白质，易被人体吸收，加上它本身的味道特别鲜美，促进唾液分泌，能刺激食欲，有较好的滋补作用。胃炎及十二指肠溃疡、中耳炎、颈淋巴结核、中胸肋、甲沟炎患者，用海胆壳缎灰研未，适量冲服或涂抹有疗效，中耳炎患者可用海胆的棘刺和着白蜡磨粉，吹入耳内；积痰不化、胸肋胀痛者可用去刺的海胆壳，用量3-6克，水煎服；治疗颈淋巴结核，用海胆壳6克、夏枯草15克、贝母9克，水煎服。海胆壳晒干碾碎还是很好的肥料，克壳粉的肥效相当于克豆饼。

适宜人群一般人群均可食用。

海胆是一种无脊椎动物，有一层精致的硬壳，壳上布满了许多刺样的东西，叫棘。海胆的形状有球形、心形和饼形。它们生活在世界各海洋中，其中以印度洋和西太平洋海域的种类最多。

海胆体形呈圆球状，就像一个个带刺的紫色仙人球，因而有“海中刺客”之称，渔民也常把它称为“海底树球”、“龙宫刺猬”。其身体由一个球形或盘形的胆壳所包围，生物学家称为硬壳。中空的石灰质壳由块小骨板形成。

海胆的做法：

海胆粥

材料：

海胆几只，剩米饭一块，罗勒叶几片，甜醋姜丝一勺，盐1/4小勺，白胡椒粉1小勺。

做法：

（1）剩米饭加3——4倍的水，大火煮滚，转小火再煮15分钟；这期间剥下海胆黄待用。

（2）把海胆加到煮稠的粥中搅散，别太大劲，不然就全碎了，转中火煮5分钟。

（3）最后加入切碎的罗勒叶、甜醋姜丝、白胡椒粉、盐调味就可以了。

海胆炒饭

材料：

新鲜海胆（如果不忍心用海胆刺身就去超市买海胆膏或者鲜冻脱水海胆肉）80G左右，姜蓉（必不可少,非常重要）30G左右，鸡蛋一个，菜心适量，米饭正常两人份，小葱适量。

做法：

（1）将姜蓉与的海胆肉混合均匀备用。

（2）鸡蛋打散，锅中倒油，5成热时鸡蛋下锅，顺一个方向炒成碎粒状，盛出备用。

（3）菜心洗净，取根部切成小段（接近颗粒状）备用。

（4）用葱油将混合好的海胆姜蓉炒成膏状，加入鸡蛋和菜心不停翻炒。

（5）加入米饭翻炒均匀，加入适量盐调味即可。

海胆蒸蛋

材料：

海胆适量，鸡蛋适量。

做法：

（1）看看它一副不可近身的摸样，扎一下麻酥酥地。

（2）卖海胆的师傅带着手套，会撬好装到盒子里，g左右的海胆黄需要2只大鸡蛋。

（3）鸡蛋加入等量的水，打散。

（4）放入蒸锅中，蒸到六七成熟，就是刚刚有些凝固时。

（5）铺上海胆黄，大火蒸5分钟左右，海胆黄变色变硬就可以咯。

（6）海胆黄本身就有微微的鲜咸味，可以不加任何调料的。吃时用勺子挖下去，海胆跟蛋羹互相融合渗透的美味就在每一口之间了。

海胆丝瓜汤

材料：

丝瓜适量，海胆黄适量，葱、姜、鸡蛋、五花肉、生抽、醋、盐、香油适量。

做法：

（1）丝瓜洗干净刮去皮，切成片。

（2）五花肉切片，葱姜切末，鸡蛋打散备用。

（3）锅里放少许油，油热后下肉片翻炒，加少许醋和生抽，下入葱姜。

（4）加入丝瓜片翻炒，加盐，不断翻炒丝瓜，直到丝瓜半透明断生。

（5）加入两碗开水，大火烧开，等汤水沸腾后，加入打散的蛋液。

（6）最后加入一大勺海胆黄搅拌均匀，加入几滴香油即可出锅。

海胆刺身

材料：

新鲜海胆几只，辣芥酱适量，生抽适量，柠檬汁适量。

做法：

（1）准备材料。

（2）在海胆壳顶端，清理出半个壳大小的口，取出海胆的内脏，留下海胆黄，然后淋上柠檬汁、生抽、辣芥酱混合的汁。

（3）吃的时候轻轻摇匀，让调味汁充分浸透到海胆四周。有多鲜美，吃过就知了。

（一）精品推介

不可错过：活吃海胆。

海胆具有丰富营养价值，活吃是对其营养价值最好的保留方式。用剪刀直接将其壳剪开，去掉壳内的软组织保护膜，留下鲜嫩的海胆黄部分，直接用勺刮下来吃，有着比喝鲜鸡蛋液更加鲜嫩、爽口的享受，完全没有“腥”味的担忧。仍担心会有腥味，则可以用柠檬汁，搭配少许芥辣酱油调味，会另有一番鲜甜口感，有着入口即化的效果。

活吃海胆还省去对食材品质的担忧，因为死掉的海胆会立刻产生异味，根本不可能端上餐桌来。只是这种吃法相当考量食客的胆量，顶级的美味总是留给敢于尝试它的人。

还可这样吃：海胆蒸水蛋。

对于活吃，没法过心理关卡的人，可以选择海胆蒸水蛋的吃法，可以品到水蛋的鲜滑和海胆的鲜美互相融合的双重美味。这种吃法既可以保留原味，又老少皆宜。

（二）如何挑选海胆

海胆不像蛤蜊类海鲜，鲜活与否，只要轻拍其壳便可一目了然。挑选海胆的方法主要是看和触。

看。仔细观察，鲜活的海胆浑身的刺是会动的，动的幅度越大，说明鲜活度越好。

触。一般市场卖海胆的商贩会预备一把小螺丝刀。用螺丝刀的尖端轻触海胆的嘴（嘴位于海胆腹部中央），鲜活的海胆收到刺激后，嘴会迅速收缩。

青岛沙子口码头海鲜，不加防腐剂，直接从码头到你的餐桌，新鲜美味健康！

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